<\/p>\n\n\n\n
Le go\u00fbt pour les \u00e9pices au moyen \u00e2ge pourrait s\u2019expliquer par l\u2019imaginaire qui entoure ces pr\u00e9cieuses substances venues d\u2019un Orient \u00e9d\u00e9nique, lieu de chaleur et de lumi\u00e8re, ailleurs fabuleux d\u2019o\u00f9 proc\u00e8dent tout pouvoir et tout sacr\u00e9 : vers lui se tournent les r\u00eaves de r\u00e9demption de l\u2019homme m\u00e9di\u00e9val en occident, hant\u00e9 par la conscience de sa mortalit\u00e9, de sa nature d\u00e9chue, laide et mis\u00e9rable. Nourritures quasi surnaturelles, \u00e0 la fois mystiques et sensuelles, les \u00e9pices vivifient, transfigurent la pauvre corpor\u00e9it\u00e9 humaine, pr\u00e9sident \u00e0 l\u2019exaltation heureuse de l\u2019esprit et des sens : promesses d\u2019opulence, de jouissance et d\u2019immortalit\u00e9 \u2014 avant-go\u00fbt de paradis. Mais voil\u00e0 que dans la France du XVIIe, les \u00e9pices du Levant deviennent des poisons. Les plats \u00e9pic\u00e9s des \u00e9trangers sont maintenant immangeables ! Une cuisine qui, d\u00e9sormais, se d\u00e9clare fran\u00e7aise, abandonne la plupart des \u00e9pices orientales, et mesure drastiquement l\u2019usage de celles qu\u2019elle conserve. Corollaire : le go\u00fbt du produit frais, et consomm\u00e9 \u00ab au naturel \u00bb. Cette r\u00e9volution du go\u00fbt, exception fran\u00e7aise, suppose l\u2019existence d\u2019un imaginaire nouveau, tr\u00e8s fran\u00e7ois, qui se d\u00e9veloppe sous l\u2019influence du pouvoir royal : le paradis, vraiment terrestre cette fois, c\u2019est le Jardin de France, le Royaume pacifi\u00e9, agrandi, polic\u00e9, fertilis\u00e9 par son monarque. Jardin verdoyant, frais, dans lequel la nature, cultiv\u00e9e et perfectionn\u00e9e par l\u2019homme, ne laisserait \u00e0 ce dernier, semble-til, plus rien \u00e0 d\u00e9sirer\u2026qu\u2019elle-m\u00eame.<\/p>\n\n\n\n
Pour lire le texte complet s’inscrire<\/mark><\/a> ou se connecter<\/mark><\/a><\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n\n\n