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Catégorie : Barthélémy Annie

Les métaphores de l’errance dans L’Embranchement de Mugby de Charles Dickens

Barthélémy Annie
ErrancesLittératurePerformancePhénoménologieRA016-12

« C’est ainsi qu’à l’Embranchement de Mugby, à trois heures du matin passées, par un temps épouvantable, le voyageur s’en alla où le poussaient les intempéries. […] plongeant le regard dans la nuit noire, traversée par les battements d’aile frénétiques d’un ouragan à l’esprit encore plus noir, il fit demi-tour…

Le dressage à l’assiette : une esthétique gourmande ?

Barthélémy Annie
Art culinaireCivilisationHistoireLe GoûtRA011-05

En restauration, le dressage à l’assiette se substitue de plus en plus au service à la table du plat odorant à partager, la présentation artistique des assiettes devient ainsi un incontournable du métier de chef cuisinier. L’analyse de ces tendances au prisme du goût montre que le dressage à l’assiette…

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