Le dressage à l’assiette : une esthétique gourmande ?
En restauration, le dressage à l’assiette se substitue de plus en plus au service à la table du plat odorant à partager, la présentation artistique des assiettes devient ainsi un incontournable du métier de chef cuisinier. L’analyse de ces tendances au prisme du goût montre que le dressage à l’assiette…