En restauration, le dressage à l’assiette se substitue de plus en plus au service à la table du plat odorant à partager, la présentation artistique des assiettes devient ainsi un incontournable du métier de chef cuisinier. L’analyse de ces tendances au prisme du goût montre que le dressage à l’assiette…
Le goût pour les épices au moyen âge pourrait s’expliquer par l’imaginaire qui entoure ces précieuses substances venues d’un Orient édénique, lieu de chaleur et de lumière, ailleurs fabuleux d’où procèdent tout pouvoir et tout sacré : vers lui se tournent les rêves de rédemption de l’homme médiéval en occident,…
Les gens d’origines diverses aiment à se retrouver pour partager de manière intellectuelle et culturelle leur inclination pour l’esprit de goût. La soupe ne fait pas partie de l’habitus cultivé contrairement au potage, mais tous deux sont toujours présents car ils s’inscrivent dans l’histoire des représentations littéraires, artistiques et sociales.…
La sensation du goût est souvent explorée dans la littérature, avec des perspectives qui peuvent être historiques, sociologiques, poétiques, romanesques… Pour le lecteur, c’est avant tout un bonheur de gourmand/ gourmet que de découvrir le texte d’un écrivain « goûtu », un auteur chez qui les mots du goût trahissent…
Dans la Critique de la faculté de juger Kantfonde une tradition en distinguant le beau etl’agréable. Le jugement de goût renvoie à une satisfactiondésintéressée dans la contemplation de l’oeuvred’art, alors que le goût qui nous porte vers l’agréableest à comprendre comme un intérêt sensible moinsnoble. Cette volonté de découvrir les…
